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Recette bio : Risotto d'asperges vertes, tomates séchées, jambon grillé, salade d'herbes vertes

Recettes - Vendredi 12 août 2016

Voici la recette bio de Dounia Silem, animatrice culinaire et chef à domicile en Gironde et en Ile-de-France, proposée dans le cadre de l'émission « C à Vous » et diffusée sur France 5 en juin 2016.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients  (pour 12 personnes) 
                          
• 400 g de riz rond de Camargue
• 3 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 24 asperges vertes
• 3 oignons nouveaux
• 30 petites tomates cerise
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• 300 g de parmesan à râper
• 200 g de beurre doux
• Bouillon de volaille déshydraté (en cubes par ex.)
• 50cl d'huile d’olive
• Sel de Guérande
• Poivre noir du moulin
• Noix de muscade à râper
• 20cl de vin blanc moelleux (mais pas sucré)
• 8 tranches de Jambon Sec (type Bayonne)
• 1 citron jaune
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de basilic
• 100g de roquette
• Vinaigre balsamique

Préparation:

• Laver et pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la queue à l'aide de la pointe d’un couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2cm dans la longueur
• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon
• Faire chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille
• Couper les tomates cerise en lamelle fines
• Dans une sauteuse, verser l'huile, l'ail et l'oignon avec une pincée de sel de Guérande Mélanger bien jusqu'à ce que le mélange ail/oignon devienne translucide
• Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Déglacer avec le vin blanc moelleux. Quand le vin est évaporé, ajouter les tomates séchées et verser le bouillon en mélangeant au fur et à mesure
• Après 10 minutes de cuisson, ajouter les asperges émincées et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu’à complète absorption du bouillon.
• Disposer les pointes d'asperges dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter le beurre, une pincée de sel puis cuire jusqu'à l'absorption complète du liquide
• Hacher les herbes et couper le jambon en lamelles
• Quand le riz est cuit et qu'il reste un peu de liquide, y mélanger le beurre et le parmesan
• Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement

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