C’est la saison de l’agneau bio !

POURQUOI LA SAISON DE L’AGNEAU BIO ?

Dans de nombreuses zones de production notamment les zones herbagères
du Nord de la France, de l’Ouest et du Sud-Ouest, la période de reproduction
des brebis bio a lieu au printemps. 5 mois après, dès le début de l’automne, la
viande d’agneau bio est présente en points de vente.

C’est le moment idéal pour déguster la viande d’agneau bio. Elle se mange aussi bien rosée que bien cuite et ses modes de cuisson sont
multiples : en grillade, rôtie, braisée et farcie. Aux côtés des fruits et légumes
d’automne, elle se marie parfaitement. Découvrez une recette savoureuse de saison :

Côtes d’agneau façon caillettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes


8 côtes d’agneau premières ou secondes (avec manche)
500 g de vert de blette
400 g de crépine
1 gousse d’ail
5 branches d’estragon
5 branches de persil plat
200 g de fromage râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin


  • Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
  • Peler l’ail et le presser, effeuiller l’estragon et le persil, les laver et les hacher grossièrement.
  • Laver les blettes, les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les hacher grossièrement, les mélanger avec le fromage râpé, les herbes et l’ail.
  • Couper la crépine en 8 morceaux, tartiner généreusement les côtes d’agneau de farce aux blettes et les envelopper dans la crépine, les disposer dans un plat, les saler, les poivrer, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les cuire 30 minutes au four.
  • Servir les côtes bien dorées, accompagnées d’une salade verte et d’une purée de pommes de terre.

    Recette à déguster chaude

    Pour accélérer la préparation : préparer les caillettes à l’avance
    Pour varier la préparation : ajouter des herbes fraîches aux blettes
    Vin conseillé : un rouge léger

Pour savoir plus sur l’agneau bio d’automne et découvrir d’autres recettes savoureuses et 100% bio :   CP AGNEAU BIO AUTOMNE