quand le pain dur devient biscuit

Réutiliser le pain dur pour en faire des cookies, il fallait y penser. Quentin Allonville l’a fait. Son projet s’inscrit dans une démarche écologique mais aussi sociale : les confectionneurs de ces cookies ne sont autres que des travailleurs en situation de handicap.

Sa sensibilité aux enjeux environnementaux, Quentin Allonville l’a toujours eue. Diplômé d’une école de commerce en développement durable et nouveaux business models, il est convaincu que l’entrepreneuriat peut servir de grandes causes. En 2011, il rejoint alors l’aventure familiale La Panetière des Hameaux en lançant sa première boulangerie 100 % bio située à l’est de Nantes. En tant que dirigeant, il se questionne sur l’impact écologique de sa production et entreprend en 2018 de poursuivre l’objectif de réduire à 100 % les pertes de pain de sa boulangerie.

L’idée est alors de recréer un produit qui soit bon au goût, à partir d’un produit qui était jusqu’alors donné à des associations, principalement pour être transformé en nourriture animale. C’est ainsi que naissent, en 2020, les cookies « Pagachis » de La Panetière des Hameaux. Réalisés par des travailleurs en situation de handicap et en association avec Handicap Travail Solidarité, ils permettent leur réinsertion sur le marché de l’emploi à travers l’apprentissage d’une nouvelle compétence. En effet, ces travailleurs sont formés et pilotent l’ensemble des machines nécessaires à la fabrication du cookie. Car Quentin, sensible à l’environnement, s’intéresse également aux causes sociales. En dix mois de commercialisation, ce ne sont pas moins de 120 kg de pain dur qui ont été sauvés pour plus d’une tonne de cookies vendue ; des chiffres prometteurs pour l’avenir de la boulangerie !

 

 

Les 3 plus

  • une démarche zéro-déchet ;
  • une initiative sociale qui favorise la réinsertion des personnes en situation de handicap ;
  • des produits gustativement délicieux.

Et demain ?

Quentin Allonville vise la création de 15 emplois et la production de 4 à 6 millions de cookies par an. Il a ainsi l’ambition, sur le long terme, de faire de La Panetière des Hameaux un acteur incontournable en France de l’économie circulaire biologique à partir d’aliments revalorisés.

Contact

La Panetière des Hameaux
19 rue du marché commun
44 300 NANTES