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Recette bio : Emincé de bœuf aux épices frais, mini frite de butternut, tomates cerise à l’ail en chemise et crème aux herbes

Recettes - Jeudi 13 octobre 2016

Voici le plat de Thomas Martin, traiteur boucher-charcutier bio à Menihic sur Rance en Bretagne, et proposé dans le cadre de l'émission « C à Vous » diffusée sur France 5, en septembre 2016.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients bio (pour 4 personnes)
- 600 g de steak de bœuf
- 1 racine de curcuma fraîche
- 1 racine de gingembre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et/ou friteuse
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de miel de printemps
- Fromage frais de bretonne pie noire
- 1 butternut de 600 g
- 250 g de tomates cerise
- Assortiment d’herbes fraîches de saison (persil, ciboulette, ail des ours)
- 100 g beurre
- Sel, gros sel et poivre

Préparation
Emincer le bœuf et le mélanger avec sauce soja, huile de sésame, huile d’olive, graines de sésame, le gingembre et le curcuma préalablement râpés.
Hacher les herbes fraîches et les mélanger avec le fromage frais saler et poivrer
Eplucher le butternut et le tailler en petits bâtonnets. Plonger en friteuse 10 minutes ou poêlées à l’huile d’olive et au beurre.
Faites revenir l’ail en chemise à l’huile d’olive, une fois bien caramélisées ajouter les tomates, les cuire à feu vif 5 minutes, arrêter dès qu’elles éclatent.
Poêler l’émincé à feu vif, un aller et retour
Dresser

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